עוגיות טף, פקאן ושוקולד (ללא גלוטן)

המתכון הפעם בהשראת עוגה מדהימה שאכלתי בפילדלפיה במסעדה מקסיקנית טבעונית ומגניבה בשם Bar Bombón. אפשר במובן מסויים להתיחס אליה כאל סוג של עוגת גבינה כי היא מאד לחה, עשירה וגבינתית. העוגת נקראת טרס לצ'ס (Tres Leches), ובתרגום חופשי – עוגת שלושת החלבים, על שום החלבים שבה.

בעוגה שהכנתי כל החלבים טבעוניים לגמרי ולא נלקחו מאף אם או יונק. השתמשתי בחלב קוקוס, חלב שקדים וחלב סויה (אפשר גם רק סויה וקוקוס אם מעדיפים או לשלב חלב קשיו / קוקוס ושקדים. מה שאוהבים). באופן מסורתי מכינים את העוגה עם חלב מרוכז, אך מכוון שישנו קושי להשיג חלב מרוכז טבעוני, קנפגתי משהו שנותן אפקט די דומה.

אז מה הקטע של העוגה המקסיקנית הזו? היא ספוגית וספוגה וניליות מתוקה וחלומית עם ניחוח קנמוני חמים. מעליה יש גם שכבה של קצפת קוקוס רכה שעושה את הכל עוד יותר ענוג. בקיצור – מושחת יחסית לתכנים הרגילים שבבלוג. היום לא תמצאו קמח טף או שיבולת שועל במרכיבים 

Tres Leches cake @Bar Bombón

הבסיס שלה הוא סוג של עוגת וניל ספוגית עם טריק נחמד שנותן לה את האווריריות והמרקם המעולה שלה, והוא קצף ממי חומוס / אקוופאבה שאיתו אפשר להכין גם מרנג טבעוני / נשיקות.