ספגטי וטופובולס

בכל פעם שאני שואלת אתכם באינסטגרם שלי איזה מתכון אתם רוצים ללמוד להכין- תמיד אני מקבלת את התשובה: קציצות! אני מבינה, לכולנו יש את החשק לקציצה חמה ונימוחה שעטופה ברוטב עגבניות מתקתק ומעט חמצמץ. אז מה יותר כיף מקציצת טופו שלא מאבדת כלל את המרקם המקורי של קציצת בשר ? בנוסף דאגתי להכניס לנו את המנה היומית של עלים ירוקים לתוך הקציצות. זאת מנה נהדרת לכל המשפחה – לילדים ולמבוגרים! אז יאללה בואו ניכנס למתכון.

כמות עבור: 4 מנות
זמן הכנה: 20 דק
זמן בישול: 35 דק
רמת קושי: קל

רשימת מכולת

לקציצות:
חבילה של טופו במרקם קשה
חבילה וחצי של פטריות
3/4 בצל ממש גדול או 2 בצלים קטנים
4 כפות גדושות של קמח חומוס
חבילה קטנה של רסק עגבניות (או 2 כפות)
2 כפות פפריקה מעושנת / אם לא אוהבים אפשר פפריקה רגילה
כפית תבלין ראס אל חנות
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
כפית אבקת שום
כף וחצי של סירופ מייפל טבעי או ממתיק טבעי אחר
כפית אורגנו יבש
רבע כוס בזיליקום טרי קצוץ
כפית אבקת בצל (אופציונאלי)
כפית בזיליקום יבש (אופציונאלי)

לרוטב עגבניות:
2 פחיות של עגבניות מרוסקות (ללא תוספים של חומרים משמרים וסוכר)
1 בצל קצוץ לקטן
4 שיני שום גדולים כתושים
1/4 כוס עלי בזיליקום טריים
כף וחצי סירופ מייפל או ממתיק טבעי אחר

תוספות:
אני ממליצה להגיש את הקציצות מעל ספגטי חיטה מלאה או לצד אורז מלא.

אופן הכנה

להכנת הקציצות:

1. טיגון הירקות: לקצוץ את הבצל ואת הפטריות לקוביות הכי קטנות שאפשר. במחבת לשים שלוק קטן של שמן זית ולטגן את הבצל, שהבצל שקוף להוסיף את הפטריות ולטגן בערך 10 דק עד והפטריות קיבלו צבע כהה ויפה וכל הנוזלים מתאדים. שהתערובת מוכנה להוריד מהאש ולהניח בצד ל5 דק להתקרר.

2. הכנת היבשים ואיחוד הבלילה: בינתיים בקערה גדולה לפורר חבילת טופו לפירורים קטנים שמזכירים בשר טחון. להוסיף את התבלינים ואת כל שאר המרכיבים לקערה (גם את התערובת פטריות שהתקררה במחבת). לערבב טוב עם כף ולאחר מכן עם היד, שימו לב שהתערובת צריכה להיות דביקה אבל לא רטובה!
אם התערובת רטובה מדי תוסיפו עוד קצת קמח חומוס, אם התערובת יבשה מדי תוסיפו שלוק קטן של מים (כל פעם כף) . קחו בחשבון שהתערובת כן צריכה להישאר מעט לחה בגלל שהקמח חומוס ממשיך לספוג נוזלים ככל שהוא עומד.

3. הכנת הקציצות: לכדרדר את הקציצות ולהניח במקרר לנוח למשך 10 דק לפחות.

4. הכנת הרוטב: בינתיים נכין את הרוטב עגבניות. בסיר רחב ומעט עמוק נטגן עם שמן זית את הבצל הקצוץ על חום בינוני. שהבצל מתחיל לקבל צבע זהוב יפה נוסיף כף מים לסיר ונערבב. נוסיף את השום הכתוש ונמשיך לטגן למשך דקה או עד שאתם מתחילים להריח את השום היטב. להוסיף את שתי פחיות של העגבניות המרוסקות ועוד פחית אחת מלאה במים חמים ולערבב. להוסיף את הסירופ מייפל, מלח ופלפל לפי הטעם ואת הבזיליקום הטרי. (אני ממליצה לשמור מעט בזיליקום טרי לקישוט המנה. לכסות ולבשל על חום נמוך עד בינוני למשך 7-10 דק.

5. איחוד הקציצות והרוטב: לתקן טעמים אם צריך (אם חמוץ מדי- להוסיף עוד מייפל. להניח בעדינות ברוטב עגבניות, לכסות ולבשל על אש קטנה במשך 12 דק.
* חשוב מאוד: שימו לב לערבב את הקציצות כל 3 דק- לא לערבב את הקציצות עם כף בזמן שהם מתבשלות, אלא רק להרים קלות את הסיר בעזרת כפפות ולסובב את הסיר בתנועה מעגלית ועדינה כך שהקציצות לא ידבקו לתחתית הסיר ויעטפו ברוטב היטב. בנוסף תשאירו מרווח של 2 ס"מ בין כל קציצה בסיר מכיוון שהקציצות גדלות בזמן הבישול.

6. להגיש מעל אחת התוספות המומלצות ולפזר ירק טרי מעל (בזיליקום/פטרוזיליה) ובתאבון!

*לצפייה בתהליך ההכנה אתם מוזמנים להיכנס לעמוד אינסטגרם שלי- mayana_natural_cooking