מוקפץ פאד-תאי טופו

הדבר האהוב עלי באוכל אסייתי זה שזמן הבישול קצר במיוחד. אם עוד לא נכנסתם לענייני בישולים אסייתים בבית, זאת מנה נפלאה שתכניס אתכם לעניינים מהר מאוד. מנת הפאד תאי (מוקפץ קלאסי תאילנדי) מורכב ממעט מרכיבים ומרכיבים בסיסיים, אך הוא עשיר בטעמים נפלאים מהמזרח. הסוד בהצלחת המנה הוא לעקוב אחרי ההוראות ולדעת מתי להכניס למחבת כל מרכיב. לאחר שתבינו את השלבים תנסו לאלתר מוקפצים שונים ממרכיבים שיש לכם בבית.
עוד טיפ חשוב שאני רוצה לשתף אתכם זה הרוטב- רוטב למוקפץ מוצלח צריך להיות שילוב של-
שומן, מליחות, חמיצות ומתיקות.
דומגאות:
שומן– שמן סומסום, שמן קוקוס, חמאת בוטנים/שקדים/טחינה.
מליחות– רוטב סויה, רוטב תמרי, רוטב אמינו קוקוס, מחית מיסו.
חמיצות– חומץ אורז, לימון/ ליים טרי.
מתיקות– רוטב מירין, סילאן טבעי, סירופ מייפל, סירופ אגבה, סוכר קוקוס, סוכר חום.

כמות עבור: 4 מנות
זמן הכנה: 10 דק
זמן בישול: 10 דק
רמת קושי: קל מאוד

רשימת מכולת:


2 בצלים גדולים חתוכים לרצועות עבות
2 גזרים מקולפים וחתוכים לרצועות דקות
5-6 פטריות חתוכות לרצועות
רבע כרוב קטן חתוך לרצועות עבות
חבילה 1 טופו קשה חתוך לקוביות
4 בלוקים של אטריות אורז עבות (השתמשתי באטריות של אסם)
כף שמן קוקוס/זית/סומסום/חמניות להקפצה

לרוטב:
6 כפות סויה
כף שמן סומסום
2 כפות סילאן טבעי
כף חומת אורז
2 שיני שום טרי כתוש או כפית אבקת שום
2-3 ס"מ ג'ינג'ר טרי או כפית אבקת ג'ינג'יר
חצי כף סרירצ'ה או חצי כפית צ'ילי חריף (אופציונאלי)

איך מכינים:

1. בסיר גדול להרתיח מים עם כפית מלח (לאטריות).

2. לחתוך מראש את כל הירקות, הטופו ולהכין בכוס את הרוטב ולהניח בצד.

3. לחמם את הווק על חום גבוה ולהוסיף כף שמן קוקוס (ניתן גם להשתמש בשמן קנולה או שמן סומסום). כשהשמן מתחמם להוסיף את הקוביות טופו. להקפיץ את הטופו במשך כמה דק עד שכל צדדי הטופו מקבלים צריבה יפה.

4. להוסיף לווק את הבצל ולהקפיץ. בשלב הזה ניתן להוריד מעט את החום. אם נראה שחסר שמן ניתן להוסיף כמה כפות מים כדי למנוע מהמוקפץ להישרף.

5. כשהבצל נהיה מעט שקוף אבל עדיין נשאר קריספי, לזרוק פנימה את הגזר ולהקפיץ במשך דקה או שתיים. לאחר שהגזר נראה שהתרכך מעט להוסיף את הפטריות.

6. בשלב הזה שהמים רותחים בסיר הגדול לטפטף מעט שמן סומסום למים הרותחים ולהכניס את האטריות אורז. לוודא שהמים מכסים את האטריות.

7. לאחר 3 דק לבדוק אם האטריות במצב "אלדנטה" (מעט קשה בלב האטרייה אבל רך מבחוץ) ולא רכות מדי, להוסיף ישירות את האטריות מהסיר אל הווק.

8. להגביר חזרה את החום ולערבב טוב את האטריות עם הירקות. להוסיף את הכרוב ולשפוך את הרוטב לתוך הווק. להקפיץ לעוד דקה או שתיים והמוקפץ מוכן.

הערות:
* המוקפץ החם משתלב נהדר עם ירוקים טריים כמו כוסברה ובצל ירוק.
* בנוסף למי שאוהב חריף אני ממליצה להוסיף למשל צ'ילי פלייקס או רוטב סריראצ'ה חריף.